在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫「皇帝菜」。

茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜）。

愛茼蒿的人很多，有的人覺得它稀罕，因為即便很多蔬菜都已經能反季節培育，茼蒿依然無法做到一年四季皆有；有的朋友覺得它味美，因為茼蒿本身就有一種特別的香氣，且鮮嫩爽口，拌、炒、做湯都非常適宜。

今天就帶大家一起來看看這道皇帝菜的營養及保健功效，並探討下如何挑選新鮮的茼蒿？ 茼蒿的營養價值茼蒿是一種葯食兩用植物且價格低廉，老少皆宜。

其食用部分為幼嫩的莖葉，有特殊的香氣，營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質（鉀鐵鈣）、維生素（VA）和胡蘿蔔素等，而酚酸和黃酮類成分則為其主要的活性成分。 



茼蒿的保健功效 茼蒿的食療功效，茼蒿味甘、辛，性涼；歸心、脾、胃經。《本草綱目》記載「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。」《得配本草》說它可以「利腸胃，通血脈，除膈中臭氣」。

《日用本草》記載它能「消水谷」，特別適宜夏季酷暑、煩熱頭昏、睡眠不安之人群；高血壓病患者頭昏腦脹、大便乾結人群；肺熱咳嗽、痰多黃稠的人群（以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰多）；貧血或骨折的人群食用。

另外，茼蒿中酚酸和黃酮類成分還具有抗氧化清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖等功效。 



茼蒿的吃法由於茼蒿特殊的芳香氣味，以及豐富的營養價值，很多人喜歡選擇和其他果蔬搭配榨汁飲用，清腦提神；另外涼拌茼蒿，也同樣具有類似功效，最大程度保留所有的營養元素。

當然，清炒茼蒿同樣也是這個夏日不可多得的一道美味哦。無論如何，做菜時最好將茼蒿用熱水焯一下，然後快速用冷水冷卻，這樣可防止變色，但是需要注意的是，泡水時間不能太長，否則會使維生素C遭到破壞。 



三招挑選新鮮茼蒿 

1、選品種：尖葉香味濃、圓葉軟糯蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。 

2、看顏色：水嫩、深綠色為佳茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。 

3、看莖部：越短越鮮嫩茼蒿挑選莖短，且粗細適中者，通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。選擇沒有花蕾的更好。

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