夏秋交替戶外活動特別多,同時也是海鮮漁貨出產豐富的時期,海鮮品種繁多、味道鮮甜,讓人忍不住想天天都吃。但是,有關專家指出,海鮮雖然含有豐富的物質營養,但是不宜呼嚕吃太多。而且吃海鮮也是有講究的,你真的會吃海鮮嗎? 海鮮吃前怎麼處理

海魚:吃前一定要洗淨,去淨鱗、鰓及內臟,無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分,因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類:煮食前,應用清水將外殼刷洗乾淨,並浸泡在清水中7~8小時,這樣,貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。

蝦蟹:清洗並挑去蝦線等髒物,或用鹽漬法,即用鹽水浸泡數小時後晾曬,食用前清水浸泡清洗後烹製。

鮮海蜇:新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬醃漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。或者清洗乾淨,用醋浸15分鐘,然後熱水燙(100℃沸水中燙數分鐘)。

乾貨:海鮮產品在加工過程中容易產生一些致癌物,食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用,將湯倒掉不喝。

海鮮最佳烹製法

高溫加熱:細菌大都很怕加熱,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

與薑、醋、蒜同食:海產品性味寒涼,薑性熱,與海產品同食可中和寒性,以防身體不適;而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

煎酥:將魚做成酥魚後,魚骨、魚刺就變得酥軟可口,連骨帶肉一起吃,不僅味道鮮美,還可提供多種營養素,特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

海鮮的錯誤吃法

生吃:生鮮海產中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導致過敏。

燻烤:燻烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求,而且只是將表面的細菌殺死,中心部分還可能存在蟲卵。

涮食:為求材料鮮嫩,火鍋涮食時間極短,而半生不熟的海產品中,寄生的蟲卵不能被殺死,食用後被感染的幾率高。

醃漬:用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗製海鮮,不具備殺滅海鮮中細菌的功能,即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活,這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃,對健康不利。

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