黃麴黴素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。（Manjunath Kiran/AFP/Getty Images）

黃麴黴素是有強烈生物毒性的化合物，也是一種強致癌物質，據大陸媒體報導，其毒性是砒霜的68倍是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。我們生活當中，稍不注意就會遇到這種物質。那麼它們都藏在哪裡，我們來看看網絡上是怎麼說的。


1 、發霉的花生玉米 黃麴黴素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。建議：每次少買點，不要「存」，以免霉變。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。

2.變質的米飯 別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

3.發苦的堅果 如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4.沒洗乾淨的筷子 我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃麴黴素就藏在裡面了。建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5.劣質芝麻醬 你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。建議：去大超市購買知名品牌。

6.小作坊自榨油 小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在黃麴黴毒素問題。

7.久泡的木耳 有男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一週後才脫離危險，醫生診斷後稱，是因為久泡後的黑木耳產生了生物毒素，食用後，致急性生物毒素中毒。木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。防止黃麴黴毒素的方法

1.油熱了先加鹽 做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。

2.多吃點綠葉蔬菜 多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。長期攝入小劑量的黃曲黴毒素會造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀。


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