「黑糖」新吃法營養師大讚：補血養氣、改善動脈硬化！重回20歲體能巔峰！
2016-10-11
回春食譜：低GI優質醣類：黑糖
相對於砂糖，黑糖是一種未經提煉的純糖，GI值為五十五，屬於低升糖指數的糖。我特別建議以黑糖作為各類體能活動的平日飲食，若是同時有不同代謝異常或身體病變，也特別適用。
黑糖中鈣質與鐵質的含量極高，這可能是一般人所想像不到的，光是一大匙的黑糖（十五公克），就含有七十毫克的鈣質，相當於半塊傳統豆腐所能提供的鈣含量；同時還含有七毫克鐵質，可達每日鐵質建議攝取量的一半以上。
黑糖能有效阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，並防止肥胖及改善動脈硬化。由於精製程度比較低，所以保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。
將黑糖與紅豆一起燉煮，不但具有利水利尿的作用，女性在月經期間煮來喝，還有助於子宮排出廢物，緩解經痛、腹脹、腰痠等症狀。若以黑糖加入桂圓、薑汁共煮，還有補血養氣的效果。
黑糖雖然較白砂糖、冰糖為佳，但畢竟是含糖食物，不建議在日常的糖分攝取之外，再額外去吃黑糖。比較建議的做法是，以黑糖替代日常生活中其他糖類製品。例如自製甜湯或沖泡咖啡、茶時，可以捨棄一般常用的白砂糖，改為添加黑糖來變換風味。
平時也可以將黑糖直接煮成黑糖水來喝，因為比起直接吃黑糖，溶解後的黑糖水更容易被人體吸收；亦可再加入白木耳、枸杞、紅棗一起熬煮。
黑糖苦瓜炒
食材：
黑糖二十公克、苦瓜三百公克、蒜苗、橄欖油少許。
做法：
1. 先將黑糖以少許水加熱溶解備用。
2. 苦瓜洗淨、去籽切塊後備用。
3. 苦瓜悶熟後，將黑糖水與蒜苗、橄欖油加入，混炒後即可上桌。
適用：
高血脂、高血壓、口臭者都很適合食用此料理。
本文摘自大是文化《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》
以上內容獲《大是文化》粉絲團授權刊登，非經授權請勿轉載。
封面圖片出自：123RF 版權商用圖片
http://www.books.com.tw/products/0010728972
相對於砂糖，黑糖是一種未經提煉的純糖，GI值為五十五，屬於低升糖指數的糖。我特別建議以黑糖作為各類體能活動的平日飲食，若是同時有不同代謝異常或身體病變，也特別適用。
黑糖中鈣質與鐵質的含量極高，這可能是一般人所想像不到的，光是一大匙的黑糖（十五公克），就含有七十毫克的鈣質，相當於半塊傳統豆腐所能提供的鈣含量；同時還含有七毫克鐵質，可達每日鐵質建議攝取量的一半以上。
黑糖能有效阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升，並防止肥胖及改善動脈硬化。由於精製程度比較低，所以保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。
將黑糖與紅豆一起燉煮，不但具有利水利尿的作用，女性在月經期間煮來喝，還有助於子宮排出廢物，緩解經痛、腹脹、腰痠等症狀。若以黑糖加入桂圓、薑汁共煮，還有補血養氣的效果。
黑糖雖然較白砂糖、冰糖為佳，但畢竟是含糖食物，不建議在日常的糖分攝取之外，再額外去吃黑糖。比較建議的做法是，以黑糖替代日常生活中其他糖類製品。例如自製甜湯或沖泡咖啡、茶時，可以捨棄一般常用的白砂糖，改為添加黑糖來變換風味。
平時也可以將黑糖直接煮成黑糖水來喝，因為比起直接吃黑糖，溶解後的黑糖水更容易被人體吸收；亦可再加入白木耳、枸杞、紅棗一起熬煮。
黑糖苦瓜炒
食材：
黑糖二十公克、苦瓜三百公克、蒜苗、橄欖油少許。
做法：
1. 先將黑糖以少許水加熱溶解備用。
2. 苦瓜洗淨、去籽切塊後備用。
3. 苦瓜悶熟後，將黑糖水與蒜苗、橄欖油加入，混炒後即可上桌。
適用：
高血脂、高血壓、口臭者都很適合食用此料理。
本文摘自大是文化《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》
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