健力仕黑啤即將變成素食

健力仕釀造他們的烈性黑啤至今已有256年。但是這周，這家愛爾蘭酒廠宣布了他們的標誌性啤酒將迎來重大改變：在2016年末，這種啤酒將不再含有魚膠，一種來自於魚鰾的膠狀物質。

也就是說，健力仕黑啤將變成素食。

「魚膠曾經被釀酒業廣泛使用，它作為一種過濾手段已有幾十年的歷史，」酒廠在聲明中說。「然而，由於它的使用我們不能將健力仕黑啤標識為適合素食者，自我們開始尋找替代手段已有一段時間。」

當你對着燈光舉起一杯工業啤酒，你通常不會看到杯中漂浮着星星點點的酵母。這是因為過濾：散落的酵母不會影響啤酒的風味，但它會給啤酒帶來醜陋的渾濁感。正如K. Annabelle Smith在2013年寫給我們的報道中說，大部分釀酒廠都使用了能快速過濾啤酒的系統，以便他們能夠佔領超市貨架和酒吧。

魚膠

你是否好奇為什麼健力仕黑啤沒有魚腥味？這是因為在裝瓶運輸之前，魚膠已經和酵母一起被濾掉了。最終產品理論上算是素食，但是仍可能殘留微量的魚膠使其脫離素食範疇，從而達不到嚴格素食者的要求，Liam Stack在紐約時報的報道中說。「我們總是很高興能見到又一產品變得適合素食者，特別是這種愛爾蘭的標誌性啤酒，」Edmund Long，愛爾蘭素食者促進協會的發言人告訴Stack，「這是那種你一見到就會想起愛爾蘭的東西」

正如Smith的報道所說，魚膠在18世紀末就已出現。它們首先為俄國制膠者所用，早期實驗證明它能讓陳啤酒的味道變好。當魚膠被加入新鮮啤酒時，釀造者發現它們會和酵母和其他微粒結成小塊沉澱在桶底，從而可以輕鬆去除。健力仕則是在19世紀就開始使用魚膠釀造啤酒了。

儘管健力仕黑啤承諾他們將使用「最先進的過濾系統」代替魚膠，但是它們會採用何種系統仍不明朗。目前魚膠之外已經存在幾種經過試驗驗證的啤酒過濾方法，包括單寧酸和一系列物理和化學過濾劑的混合，像是二氧化硅和硅藻土。但至今為止還沒人找到魚膠的完美替代品。「釀酒者使用硅藻土是因為這是一種能有效去除酵母在內的粘性物質的過濾系統，」康沃爾大學的生化學家和食物研究者Karl Siebert告訴記者。「但要想找到魚膠的完美替代品還是很難的。」

目前為止，饑渴的愛爾蘭素食者們還是得等等。據Stack所說，健力仕在2016年內還不會推出這種毫無動物製品的啤酒。

Smithonianmag