中國有句俗語，叫“不干不淨吃了不病”。這句話是有一定道理的，日常生活中過分強調乾淨、無菌，對健康並沒有好處，比如會增加兒童患過敏症的可能性。

不過畢竟是吃的東西，太髒了也不行。

你可能聽說過“5秒原則”，說食物掉在地上的時間如果小於5秒就可以吃，因為細菌需要一定時間才能“爬”到食物上，這似乎給“不干不淨吃了不病”找到了“科學依據”。地上的食物們紛紛表示，主銀你動作快點兒，我們還可以挽救一下！然而真的是這樣嗎？

【“5秒原則”的來歷】

這其實是美國芝加哥的一名高中生的猜想，她還因此獲得了2004年的“搞笑諾貝爾獎”。在她之後，這一猜想產生了很多其它的變種，包括“10秒原則”、“3秒原則”甚至“0秒原則”。比如美國康奈爾大學的Gulick博士認為，掉在地上的食物會增加患腸道疾病的風險，而掉在地上的時間長短對這一風險沒有絲毫影響。

既然很多人都不忍心扔掉地上的食物，於是科學家們開始用實驗來驗證這些猜想。

【手速並不重要】

早在2006年，美國克萊姆森大學的研究人員就用沙門氏菌做了研究，他們當時用香腸片測試了木頭、地毯和瓷磚三種地面。他們發現，食物掉在地上的時間和沾染細菌的數量並沒有明顯關係，5秒、30秒和60秒的效果是差不多的，這意味著“5秒原則”並不可靠。探索頻道的“謠言終結者”節目也做過類似實驗，發現食物掉地上不到2秒鐘就能沾染細菌。

美國羅格斯大學的一項研究中，研究人員用128種排列組合模擬“食物掉地上”的情形，每種情形重複測試20次，共計2560次測試。其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，結果發現細菌能在1秒內成功佔領掉落的食物。由此可見，細菌的轉移幾乎是立即發生的，就算你有閃電般的手速也沒用。

羅格斯大學的研究發現，細菌轉移最重要的因素是濕度和水分。這個結論很合理，因為細菌沒有腿腳，只能跟隨水分或空氣移動。比如西瓜掉在地上只需要不到1秒鐘就可以沾染大量細菌，這是因為它表面的水分很多，兒表面乾燥的橡皮糖沾染細菌最少。油性表面的影響要比水分小得多，同樣的研究中，麵包片和塗黃油的麵包片沾染細菌的數量並沒有明顯差異。

【不同地面的差別】

另一個影響細菌轉移的重要因素是地面的平整度。羅格斯大學的研究人員發現，平整光滑的瓷磚、不銹鋼表面更容易讓細菌沾染食品。這很可能是因為平整表面可以提供更大的實際接觸面積，而地毯粗糙的纖維表面相對而言更不容易讓細菌沾染食品。

當然，實際情況很可能是相反的。

克萊姆森大學的研究人員認為，食物沾染細菌的數量主要取決於地面的清潔程度。因為地毯更有利於細菌存活，它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此實際上食物從地毯沾染的細菌可能比地板更多。

【地面也許沒那麼可怕】

首先你身邊的絕大多數細菌並不致病，因此沾染細菌的多少並不關鍵，關鍵是別沾上致病菌。好在地面通常比較乾燥，而多數致病菌並不喜歡這樣的環境，這也是為什麼那麼多人吃掉在地上的食物卻沒有生病。其次如果你經常擦地，且經常更換拖布頭（或保持拖布干燥），我敢說你家地上的細菌密度很可能比你手上、手機或紙幣上的細菌密度還小。如果不經常做清潔，桌面上的細菌也未必比地上少。

另外，人們對“乾淨”的判斷也很有趣，比如很多人會撿起掉在自家地上的食物，卻很少願意在別人家（或餐館）這麼做（未必是礙於面子）。

總之，食物掉地上沾染細菌是不可避免的，即使你用嘴吹、用手搓、用水沖，細菌也很難完全去掉。最佳的選擇當然是不吃，但如果你不介意吃一些無害的細菌，通常也不會有事。不過，需要提醒你的是，如果家裡養了寵物或有老鼠光臨，最好還是謹慎一些，因為他們更容易攜帶致病菌乃至寄生蟲哦~

想收到更多趣味新聞？請按讚！