達人帶你吃!牛排教父鄧有癸的3秒夢幻涮牛肉
2016-12-22
雖然今年冬天遲到,但吃鍋的日子總不嫌晚!擁有「牛排教父」之稱的鄧有癸,繼上次教導大家如何自己在家煎出專業牛排大獲好評後,這次又不藏私親自示範如何「涮出好牛肉」,而且只要花3秒,就能吃到汁多味美的頂級口感,快跟著影片,讓冬天吃鍋更爽快!
秘訣1:選擇粉紅色比例高、暗色比例少的牛肉,油脂越多、肉色越粉、甜度也越高
秘訣2:不同部位、品種,油花分布不同,口感也不同
秘訣3:選擇肋眼部位,油花最多、口感最好
秘訣4:拿出冷凍庫後必須等待回溫,不可在有冰晶時下鍋,否則會失去甜度
秘訣5:包好保鮮膜放入冷藏回溫約10分鐘
秘訣6:切片厚度0.3公分,確保口感嫩度
秘訣7:正統日式涮涮鍋湯底:水大滾後放昆布片
秘訣8:大火滾水中,圍繞鍋緣涮3秒就起鍋
秘訣9:中央呈現粉色,半熟最美味
秘訣10:水導熱非常快,煮肉撈起時刻不要猶豫,然後直接一口吃掉!
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