做菜不用放鹽，使用電叉改變食物風味

你知道電流能改變我們品嘗食物的方式嗎？日本科研人員打造出一款能讓任何食物變鹹的電叉，證明了這一效應的存在，該電叉能成為食鹽的替代品。

日本東京明治大學的博士后研究員Hiromi Nakamura表示，對於那些需要特別注意飲食的人來說，該技術非常有用。低血壓病人能夠在享受美味食物的同時進行低鹽飲食。有了這個電叉，你也不必擔心自己吃得過咸。另外，電叉的電壓很小，使用者不必擔心電擊風險。

在食物上添加電流是2012年德州奧斯汀計算機人類互動大會上的一個實驗。Nakamura和她的團隊通過一根電線將一個9伏特的電池和一杯甜檸檬水連在了一起。由於電流模擬了鹽的味道，志願者們表示這些帶電的檸檬汁嘗起來平淡無味。

Nakamura和Homei Miyashita教授認為可以利用這一技術通過叉子和筷子改變食物的風味。Nakamura解釋道：「叉子的金屬端是一個電極，把手端是另外一個電極，當你用叉子叉起食物送到嘴裡的時候，你就閉合了這個電路。等你將食物從叉子上叼走，你就切斷了這個電路。因此食物就像這個電路的開關一樣。我們系統的目的是利用電流獲得一種我們先前沒有嘗到的味道。」

Nakamura表示電味覺實際上已經存在了250多年，它由一個名叫Sulzer的男性發明。意大利物理學家伏特發明電池的想法也是來自於他的這個舉動。

Nakamura也碰巧發現了電流的味道。她說：「當時我在研究我們是否能利用我們的舌頭來控制計算機。我想知道怎樣將你舌頭感受到的東西反饋出來，於是我開始利用電流。有一天我將電流添加到了食物上，我打開電流的時候，食物的味道變了。」

隨後她意識到我們沒有味覺細胞能夠嘗到電流的味道，她嘗到的味道是電流作用於她味蕾上的效果。

過去3-4年來，Nakamura一直在吃「帶電食物」，以便更好地理解它。她說：「對我而言，劫持食物就是增強或者減弱食物的味道。看起來我們是在做飯， 但實際上我們是在研究人類的感覺。我們發明了將電流添加到舌頭上的設備。我們正在試圖創造虛擬味覺。」

目前，Nakamura正在興奮地探索帶電食物各種可能的發展潛力，但她並沒有考慮過量產這款電叉。現在她正在設計電子風味，就像電子音樂一樣。她表示：「我們耳朵聽到的音樂實際上是電流轉化成的聲音和振動。如果我們能將這種電流發送到叉子上，那麼我們就可以直接在舌頭上嘗到電流的味道。屆時你將可以直接在youtube或soundcloud上下載它們。你能夠像編輯音樂一樣設計味道。大廚和音樂家門都能夠在網上下載並共享味覺。」

正如Klose說的那樣，「全社會共享味覺」的時代將成為下一個大熱門。

Odditycentral