蒸蛋是許多大小朋友都熱愛的料理之一，但是為什麼外面賣的蒸蛋都如此滑順，但自己蒸出來的蒸蛋卻常常呈現蜂窩狀呢？差別會這麼大的原因其實是因為你還沒掌握蒸蛋最重要的技巧！


 

蒸蛋時「水」是關鍵，忌加生水和熱開水。


 
一般來說蒸蛋時蛋和水的比例在1：2或1：3最好。蒸蛋不加生水或自來水是因為其中的空氣，水燒沸後空氣排出會使蒸蛋中呈現蜂窩狀，進而影響口感，營養成分也會大大減半。也不宜使用熱開水，否則蛋液會被燙熟，甚至做不出蒸蛋。最好使用涼開水，避免營養損失，才能做出表面光華內部柔嫩的鮮美蒸蛋。
 

另一個重點是攪拌蛋液的時間和力度。


 
打蛋時不宜用力過猛，手部動作需輕且慢，沿著同一個方向輕輕攪拌。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1米釐的氣泡即可，如果用力猛繳會使得蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後就會變成水蛋分離的蒸蛋了。
 

蒸蛋時鍋蓋留縫隙。


 
將蛋液放入電鍋前須「先將水燒開」，並且不能將鍋蓋完全蓋上，最好留一個手指粗的縫隙，避免水蒸氣滴落在蛋液上。
 

蒸的時間不宜過長，火力也不需太大。


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蛋液中含有豐富的蛋白質，一般來說蒸蛋時需使用小火，約加熱到85度C就會逐漸凝結，若是蒸的時間過長或是火太旺都會讓蒸蛋變得太硬。
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常聽到人說越簡單的料理能看出料理人的真功夫，快把這個簡單的蒸蛋技巧學起來，並分享出去讓大家都能做出美味的蒸蛋吧！
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