提到飛機餐，大家可能都會直覺認為那很難吃、口感味道都很差，而且食物千篇一律。但如果你有吃過日本航空 (JAL) 的飛機餐，你可能會非常訝異…我並不是要說日本航空的飛機餐堪比高級餐廳啦，但跟其他航空公司相比，他們的飛機餐真的還滿好吃的！


 

RocketNews24網站最近就實際進入JAL在成田機場附近的飛機餐工廠採訪。這間工廠提供JAL 10個航線的飛機餐，裡面的作業包括清潔餐具、準備食物、包裝及送到機場！

 

要進入裡面得先做非常嚴密的衛生控管，以日本人的嚴謹來說一點也不令人意外！


 

而最先讓記者驚訝的就是這一點也不像他們以為的高科技工廠，沒有太多大型機器，反而都是這樣旁邊站有人的生產線，而且每一份餐點都是人工完成！

 

當然也不是完全沒有大型機械。為了清洗大量的餐具，沖洗機器還是必要的。


 

機器清洗過的餐具看起來非常乾淨。

 

不過這些機器沖洗過的機器還會由工作人員進行人工檢查！

 

只要有任何一點不乾淨或污漬，那個餐具就會被送去人工清洗。

 

通過檢查的餐具再由員工手工包起來。


 


 

這是大型的肉品冷藏櫃，裡面的肉品都照著新鮮度清楚分類。
 


 



 

食物準備的地方也讓記者大吃一驚！他認為這看起來好像料理學校，準備和裝填的工作都是由人工完成。

 

而且不是只有商業艙的餐點才有這樣的待遇，經濟艙的餐點也是手工完成。這些員工一天要準備約4,000份餐點！

 

而且JAL嚴格要求飛機餐一定要在完成後的24小時內送到乘客面前，所以如果班機時刻正常，所有人都會像趕火車一樣忙到不行，但如果班機延誤，有時甚至要重做一整批的餐點。


 

主餐的熱食也是由人工負責。

 

飛機餐跟一般餐點比較不同的是食物煮過後必須先冷卻，送到飛機上後再加熱。所以員工也必須控管冷卻的時間，才能確保食物的新鮮度跟味道。食物煮好後會在4小時內送進4度的冰箱冷藏。

 

工廠內也有器材能夠檢查食物和準備台的細菌量。


 

員工也表示JAL的菜色發展比其他同業更進步，因為JAL會跟名廚或知名連鎖餐廳合作創造出新菜色。他們說其他航空公司雖然也有類似的機制，不過通常都只是全盤接收合作對象的食譜，而不是合作創造出新食譜。

 

JAL的做法是請合作夥伴貢獻食譜，工廠試做後將完成品送回主廚那裡，並請他們提供意見，再做修正。JAL的主廚也會參與新菜色的研發。

 

因為飛機餐比一般餐廳的餐點受到更多限制，在準備方法或食材上都需要做調整，所以光是試做、送給合作主廚品嚐、送給JAL主廚品嚐的來回過程就會經歷很多遍，一道新菜色就需要花3-4個月準備！

 
上圖是完成的食物通過金屬探測器。

 

通過之後再進行包裝。

 

這些完成的餐點會由人工分類裝箱。

 



 

餐點包好後又會在2小時內被送回冷藏。

 

在10度以下保存的餐點跟飲料會被送到飛機上。

 

最後到乘客眼前的飛機餐大概就長這樣！這是跟知名東京餐廳俺のイタリアン (我的意大利餐館) 合作的經濟艙餐點。

Rocketnews24

小編之前搭JAL時就覺得飛機餐意外還不錯吃，現在看到製作過程後終於知道為什麼了！把用心的飛機餐製作過程分享給朋友吧！

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